क्रिस्पी डोसा बनाने के सारे सिक्रेट (secrets to make crispy dosa)

क्रिस्पी डोसा बनाना एक कला हैं। कुछ ऐसे सिक्रेट्स हैं जिनका पालन होने पर ही डोसा क्रिस्पी बनता हैं। आज के बाद आपके डोसे नहीं होंगे ख़राब...जानिए, क्रिस्पी डोसा बनाने के सारे सिक्रेट्स...

डोसा एक साउथ इंडियन रेसिपी हैं और आजकल लगभग हर घर में बनाया जाता हैं। लेकिन कई लोगों से डोसा क्रिस्पी नहीं बन पाता। क्रिस्पी डोसा बनाना एक कला हैं। डोसा बनाने के लिए सामग्री का जो अनुपात होता हैं वो सहीं होना चाहिए और कुछ ऐसे सिक्रेट्स हैं जिनका पालन होने पर ही डोसा क्रिस्पी बनता हैं। यहां पर मैं सिर्फ़ क्रिस्पी डोसा बनाने के सिक्रेट्स ही शेयर करुंगी जिसे आप सांभार, स्टफिंग और चटनी के साथ सर्व कर सकते हैं। तो आइए, आज जानते हैं क्रिस्पी डोसा बनाने के सारे सिक्रेट्स...

सामग्री- 

• चावल- 3 बाउल 

• उडद मोगर (उडद की बिना छिलके वाली दाल)- 1 बाउल 

• चना दाल- 1/4 बाउल 

• पोहा- 1/4 बाउल 

• मेथी दाना- 1 टी स्पून 

• नमक- 2 टी स्पून 

• चीनी- 1/2 टी स्पून

• तेल- थोड़ा सा 

विधि- 

• एक बड़े बाउल में चावल, चना दाल और उडद मोगर लेकर दो-तीन पानी से अच्छे से धो कर 8-10 घंटे भिगने दीजिए। मेथी को अलग से भिगोए  (चित्र 1) क्योंकि मेथी दाने से डोसे का रंंग़ पिला हो जाएगा।

• मिश्रण के भीगने के बाद उपर का पानी फेंक कर मिश्रण को मिक्सर में जरुरत के अनुसार थोड़ा-थोड़ा पानी डाल कर और पोहा (हमने दाल-चावल भीगाते वक्त पोहा नहीं भिगोया था) डाल कर दरदरा पीस लीजिए। बैटर एकदम चिकना नहीं पीसना चाहिए और पीसते वक्त पानी ज्यादा न डाले ताकि घोल ज्यादा पतला न हो। बैटर बनाते वक्त पानी थोड़ा सा थंडा लेना चाहिए। क्योंकि पीसते वक्त मिक्सर गरम हो जाता हैं जिससे कई बार बैटर का रंग ज्यादा पीला हो जाता हैं या कभी-कभी घोल में स्मेल भी आने लगती हैं।

• इस बैटर को एक बाउल में निकाल लीजिए। 

• बैटर में नमक कब डालना हैं यह मौसम पर निर्भर हैं। नमक खमीर उठने की प्रक्रिया को तेज करता हैं। अत: गर्मी के दिनों में अभी नमक मत डालिए  ताकि घोल ज्यादा खट्टा न हो और ठंडी के दिनों में या अन्य वक्त, अभी नमक मिला लीजिए ताकि खमीर उठने की प्रक्रिया तेज हो और बैटर जल्दी से डोसा बनाने लायक हो जाए। 

• इस बैटर को 8-10 घंटों के लिए खमीर उठने के लिए रख दीजिए। ठंड़ी के दिनों में बैटर के बर्तन को किसी टावेल आदि में लपेट कर रखिए ताकि गर्मी से खमीर जल्दी बन सके। गर्मी के दिनों में खमीर जल्दी उठ जाता हैं। 

• डोसा बनाने वाले बैटर में नमक मिलाइए। बैटर में आधी छोटी चम्मच चीनी भी मिला दीजिये। जिससे डोसे का कलर एक दम गोल्डन जैसा आएगा और वो ज्यादा क्रिस्पी भी बनेंगे। बैटर पकौडे के घोल से थोड़ा सा पतला होना चाहिए (चित्र 2)। उस हिसाब से बैटर में पानी मिला लीजिए। 

• तवे को तेज आंच पर गर्म कीजिए। थोड़ा सा तेल डाल कर स्टापूला की मदद से तेल को फैला (चित्र 3) लीजिए। आंच धीमी कर दीजिए। अब तवे पर थंडे पानी के छींटे मारीये। वो इसलिए क्योंकि डोसे के लिए तवा गर्म होना चाहिए लेकिन डोसा डालते समय तवा थंड़ा होना चाहिए। पानी डालने से तवा थंड़ा हो जाता हैं। लेकिन जैसे ही हम डोसा डालेंगे आंच फ़िर से तेज कर दीजिए इससे तवा गर्म हो जाएगा और डोसा तवे पर नहीं चिपकेगा। 

• अब तवे पर थोड़ा सा बैटर डाल कर कटोरी को गोल-गोल घुमाते हुए, उपर न उठाते (चित्र 4) हुए बैटर फैलाइए। आप अपनी पसंदानुसार डोसा पतला या मोटा रख सकते हैं। 

• जब डोसा थोड़ा-थोड़ा सूखने लगे (चित्र 5) तब थोड़ा सा तेल डालिए। ध्यान दीजिएगा कि जब तक डोसा थोड़ा-थोड़ा सूखे नहीं तब तक तेल नहीं डालना हैं। क्योंकि पहले तेल डालने से डोसा तेल पी लेता हैं जिससे डोसा ऑयली हो जाता हैं। 

• जब डोसा नीचे से सींक जाए मतलब उसका रंग सूनहरा हो जाए तब डोसे के बीच में आलू-प्याज वाली स्टफिंग भर कर कौंचे या स्टापूला की मदद से डोसे के एक भाग को किनारे से उठाते हुए स्टफिंग पर रख कर दूसरे भाग को भी स्टफिंग पर (चित्र 6) रखिए। 

• तैयार हैं क्रिस्पी डोसा। चटनी और सांभार के (चित्र 7) साथ सर्व कीजिए। 

सुझाव- 

• यदि डोसा तवे पर चिपक रहा हो तो तीन उपाय कर सकते हैं। पहला- प्याज को दो भागों में काट कर एक भाग को तेल में डुबो कर उससे तवे को रगडे। इससे डोसा तवे पर नहीं चिपकेंगा और क्रिस्पी भी बनेगा। दूसरा- तवे पर थोड़ा सा नमक डाल कर सेंकने से भी डोसा तवे पर नहीं चिपकेंगा। या फ़िर तिसरा- गेहूं के सूखे आटे से तवे को अच्छे से रगडिये इससे भी डोसे तवे पर नहीं चिपकेंगे। 

• डोसा फैलाने से पहले तवे का तापमान सहीं होना चाहिए। न ज्यादा गर्म न ज्यादा ठंड़ा। यह करने के लिए ही हमने तवे पर पानी के छिंटे मारे थे। आवाज के साथ यदि पानी तुरंत सूखने लगे तो इसका मतलब हैं कि तवा बराबर गर्म हैं। 

• हर बार डोसा डालने से पहले पानी के छिंटे जरुर मारे। यदि आपका तवा नॉनस्टीक हैं तो हर बार तवे पर तेल लगाने की जरुरत नहीं हैं। लेकिन लोहे के तवे पर हर बार तेल लगा कर पानी के छींटे मारे। 

• यदि डोसे का घोल ज्यादा बन गया हैं और उसे कुछ दिनों तक रखना हैं तो घोल में एक छोटी चम्मच चीनी मिला दीजिए। इससे खमीर उठने की प्रक्रिया रुक जायेगी और घोल खट्टा नहीं होगा। 

Keywords: crispy Dosa recipe in hindi, secrets to make crispy dosa, how to make dosa crispy, snacks, breakfast recipe, south indian recipe